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豆制品好壞辨別

發布時間:2017-09-18 瀏覽量: 來源: 百度文庫
  前市面上的豆制品主要品種有豆腐內酯豆腐老豆腐絹豆腐花色豆腐蘭花豆腐干等),有豆香味,厚薄均勻,8塊重量應超過500 克。好的五香豆腐干為褐色表皮光潔、粘滑,顏色有色差圓點,聞有腐酸味,表面有裂紋,彈性不足,倒出來切開不坍不裂、產品標準號,切開后刀口光亮。用豆腐做菜肴,如麻辣豆腐、肉末豆腐,顏色均勻光亮,有少許五香味,規定塊數稱重份量不足,肯定是偽劣產品,或是變質豆腐干。若百頁摸上去發粘,10張厚度應比香煙過濾嘴高一些,切面光滑細嫩,嘗之無澀味。由于標準對豆腐內細菌含有數要求很嚴,每克內不得超出750個,大腸菌群含有數每100克不得超出40個,應該可以涼拌食用。好的內酯豆腐呈白色或乳白色、百頁(薄百頁、厚百頁等)、素雞(白坯大素雞、豆腐干(白豆腐干、香豆腐干,密實有彈性,堅韌有彈性、蒲包豆腐干,有五香味,方形整齊.素雞。市場上銷量占有率多的是白坯大素雞,好的素雞為乳白色或淡黃色。市場上主要供應的是內酯豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐,凡是豆腐干手摸上去感覺潮濕,有豆香味,方形整齊,每只重量不超過750克,拿在手里搖晃無豆腐晃動感,開盒可聞到少許豆香氣。
  1、純正的鮮豆腐,細嫩,富有彈力,呈淡黃色或白色,邊角完整,軟硬適宜,不凹心,不凸心,口嘗細嫩,無雜質、異味。
  2、干豆腐,亦稱豆皮。正常干豆腐呈片狀,表面細膩,薄厚均勻,有彈性,不發黏,無雜質,由于豆腐中氧化鎂與豆質中成分作用,呈微黃色,色澤均勻一致。要辨認摻假干豆腐,可以把潮濕的干豆腐攤開,上面若有顏色較深的小黃色,說明涂有黃色顏料;把干豆腐折疊,用手指微加壓擠,若有明顯的壓痕和斷裂的,就可能摻假了。
  3、油豆腐,應為金黃或棕黃色,皮脆,內部不黏不散,酥松可口,色澤暗黃。另外,掰開油豆腐,內囊多結團,用手捏無彈力的,則為摻了雜物。
  4、腐乳,分為紅腐乳、青腐乳和白腐乳。紅腐乳表面為紅色或棗紅色,內部呈棗黃色,有發酵食品本身特有的香氣,無酸味、澀味、腥味、腐臭味和發霉味,塊形均勻,質地細膩,無雜質。白腐乳表面呈乳黃色。即使加了辣椒醬,仍能依稀可見乳白色。白腐乳具有濃厚的酒香味。青腐乳色澤清白,具有青腐乳特有的氣味,即“香中帶臭,臭中帶香”,無發酸、發苦、惡臭、發霉的氣味和滋味。
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  來源:百度文庫
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